Conheça os superpoderes da wok o centro da cozinha chinesa
São várias as técnicas. Uma delas, apelidada de “fritura explosiva”
O wok é o centro da cozinha chinesa.
Serve para saltear, fritar em imersão e até para banho-maria. Para as frituras, seu formato arredondado original, sem o fundo plano, possibilita obter diferentes temperaturas dentro do mesmo óleo.
São várias as técnicas. Uma delas, apelidada de “fritura explosiva” (油爆 yóu bào) por um conhecido crítico gastronômico de Hong Kong do passado, consiste em atirar lula, polvo, miúdos, verduras e outros itens em óleo extremamente quente. Outra, que o mesmo crítico chamou de “fritura yin-yang” (阴阳油 yīn yáng yóu),
Pode parecer esquisita: óleo frio é atirado sobre o quente durante o cozimento. É um jeito de deixar o exterior crocante e o interior, suculento. Fica muito bom para petiscos de dim sum.
“Mesmo no Brasil, nosso pastel de feira é frito numa panela semelhante à wok”, lembra o chef Alexandre Lee, da Sésame Deli Asiática, em São Paulo.
Por Thiago Minami veja mais no Blog do Instituto Confúcio na Unesp https://institutoconfucio.com.br/os-superpoderes-da-wok/
Fonte da Imagem: Wok para caminhada internacional, SL
Wikipédia
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47538702
Fonte da Imagem: Wok para caminhada internacional, SL
Wikipédia
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47538702
