A chef de cozinha e ícone da alimentação saudável no Brasil, Rita Lobo (fundadora do site Panelinha), alerta que o pão vira inimigo se você pensar só em proteína e carboidrato! Em entrevista à BBC News Brasil, a chef, que foi convidada para o lançamento da série especial da revista The Lancet sobre ultraprocessados em Londres, defende que o Brasil precisa urgentemente de políticas públicas para combater o avanço desses produtos que já respondem por 20% das calorias diárias ingeridas pela população!
Reducionismo Nutricional: A Armadilha da Indústria!
A chef, que criou o Panelinha há 25 anos para ensinar a cozinhar comida de verdade, afirma que a indústria de ultraprocessados mudou o nosso jeito de falar e pensar sobre alimentos.
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O Erro Fatal: “A gente passa a chamar os alimentos pelo nutriente que eles entregam. E, a partir daí, tanto faz estar escolhendo comida de verdade ou um produto. Porque o foco vira o nutriente — e você começa a perder a capacidade de diferenciar o que é comida e o que não é“, explica Rita Lobo.
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Fórmula Vazia: A chef diz que o que a Lancet está dizendo é que os ultraprocessados “parecem comida, têm cheiro de comida, têm sabor de comida, mas, na verdade, são formulações industriais que o corpo não entende mais como comida”!
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O Antídoto: O principal para identificar um ultraprocessado? “Leia a lista de ingredientes do rótulo. Se tiver nomes de coisas que você não tem na sua cozinha, deixe no supermercado”!
Cozinhar É o Caminho: A Fórmula do PF Brasileiro!
Para Rita Lobo, o maior desafio é que as mulheres foram para o mercado de trabalho, mas os homens “não ocuparam esse lugar na cozinha”, e a indústria viu uma oportunidade lucrativa de oferecer comida pronta, com ingredientes cada vez mais baratos.
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O PF é a Solução: A chef exalta o Prato Feito (PF) brasileiro: “Ele é tudo isso e muito mais!” O PF é uma fórmula de alimentação saudável, pois combina os cinco grupos de alimentos que precisamos comer (cereal, leguminosa, hortaliças, carne/ovo e fruta). “O feijão tem 19 aminoácidos. Para virar uma proteína, precisava de mais um. E o arroz tem esse aminoácido que faltava. Então, é por isso que juntos o arroz com feijão formam uma potência nutricional!”
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Planejamento e Cozinha: “Não existe querer ter uma alimentação saudável e não saber cozinhar.” A chave é o planejamento (o cardápio semanal e a lista de compras), algo que nossas avós já faziam e que a Inteligência Artificial (IA) pode ajudar!
A luta contra os ultraprocessados exige que o Brasil defenda a cultura da comida de verdade e que cozinhar não seja “assunto de dona de casa”, mas “assunto da casa”!
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