O mercado de alimentos plant-based (à base de plantas) está prestes a ganhar um reforço de peso vindo do Brasil! Pesquisadores da Unicamp (Universidade de Campinas), em parceria com o Instituto Fraunhofer IVV (Alemanha), desenvolveram um novo substituto de carne a base de sementes de girassol! O produto, feito a partir da farinha refinada da semente, foi aprovado por sua textura, gosto e, principalmente, por seu impressionante valor nutricional, tornando-se uma alternativa valiosa para o mercado vegano e vegetariano!
Do Campo à Proteína: O Poder Nutricional do Girassol!
A pesquisa focou no girassol porque o óleo já é amplamente utilizado na Europa e o cultivo da planta está em crescimento no Brasil. O produto foi criado ao retirar o óleo e a casca escura da semente, moendo o interior em farinha.
- O Nutriente Essencial: A versão feita com proteína de girassol texturizada (após o refino da farinha) apresentou níveis mais elevados de proteína, além de gorduras saudáveis (como ácidos graxos monoinsaturados).
- Minerais de Ouro: O produto é uma mina de minerais! Ele fornece:
- 49% da ingestão diária recomendada de Ferro!
- 68% de Zinco!
- 95% de Magnésio!
- 89% de Manganês!
- Não Transgênico (Non-GMO): O estudo destaca que o girassol não é geneticamente modificado, o que é um valor estratégico para um mercado de proteínas vegetais em que consumidores buscam opções não transgênicas (Non-GMO).
Duas Receitas e a Aprovação no Gosto!
Duas receitas foram testadas: uma a partir de farinha de semente de girassol torrada e outra com proteína de girassol texturizada.
- Textura e Gosto: Os resultados foram baseados no gosto, textura e tabela nutritiva, sendo aprovados pelos membros da equipe. O produto feito com proteína de girassol texturizada apresentou melhor consistência e níveis mais elevados de proteína.
A parceria entre a Unicamp e o instituto alemão reforça a liderança do Brasil na pesquisa de alimentos plant-based e abre um novo horizonte para o agronegócio nacional. A semente de girassol, um insumo acessível e amplamente cultivado, pode se tornar o próximo pilar da alimentação sustentável global!
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